粉末ハイス鋼 HAP40 をステンレス(SUS 405) で挟みました。
　耐磨耗性に優れた鋼ですので鋭い切れ味が永く持ちます。
　「風花」はこの鋼を用い、初代から受け継がれてきた技を駆使して作り出した一品です。

　冷間ダイス鋼 SLDをステンレス(SUS 405) で挟みました。
　この鋼はステンレス並のクロムを含み、炭素量も高いので錆びにくく、
　よく切れる庖丁です。

　安来鋼を極軟鉄にサンドイッチして鍛え上げました。
　切れ味、粘り、研ぎ易さ等バランスの取れた庖丁です。
　青紙を用いた庖丁と白紙を用いた庖丁がございます。

　ステンレスの地金に特殊鋼(AUS-8)を張り付けた錆びに強い庖丁です。
　出刃は魚をさばく時に、柳刃は刺身を引く時に、
　鯵切りと柳刃120mmは小魚をさばく時にお使い下さい。